番茄炖⽜⾁

配料： 姜⽚、⼤葱段、桂⽪、⼋⻆、番茄块 、牛肉块

步骤详解： 

⽜⾁焯⽔：⽜⾁切块，冷⽔下锅，加姜⽚和料酒焯⽔，撇去浮沫，捞出备⽤。这步很关键，能去腥 增⾹，千万别偷懒！ 

番茄去⽪：番茄底部划⼗字⼑，开⽔烫⼀下，轻松去⽪，切块备⽤。 

⼩⽕慢炖：放⼊⼤葱段、⼋⻆、桂⽪，⼤⽕烧开后转⼩⽕慢炖⾄少⼀个半⼩时。我⼀般会炖两个⼩ 时，这样⽜⾁才能达到⼊⼝即化的程度。

 调味收汁：炖⾄⽜⾁软烂后，放⼊番茄丁，加盐调味，电高压锅保温功能键保温10min，汤汁浓稠即可出锅。

 关键技巧： 

⽜⾁焯⽔⼀定要冷⽔下锅，这样才能更好地去除⾎⽔和杂质。 

番茄去⽪可以让⼝感更细腻，也更容易出番茄汁。 

⼩⽕慢炖是这道菜的灵魂，时间越⻓，⽜⾁越⼊味。 

器材与⻝材替代： 普通锅也可以，但⾼压锅或砂锅炖出来的效果更好